Objetivo Geral
Desenvolver corretamente os processos de beneficiamento e de conservação da carne caprina e ovina, produzindo pratos típicos com total aproveitamento, aplicando as boas práticas de higiene.
Organização Curricular
Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático
Carga Horária Total: 30h
Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Boas Práticas de Manipulação: Importância; Higiene pessoal; Definição de microorganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima.
3 – Processo de beneficiamento da carne caprina e ovina: Materiais utilizados, Aspectos Nutricionais, Esquema da Carcaça, Cortes.
4 – Elaboração de produtos a base da carne caprina e ovina: Preparação das receitas.