FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DA MANDIOCA

Objetivo Geral

Fabricar produtos derivados da mandioca de acordo com os padrões de higiene, segurança e qualidade.

Organização Curricular

Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático

Carga Horária Total: 30h

Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microorganismos;
Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima;
3 – Considerações gerais sobre a mandioca: Origem; Cultivares; Valor nutritivo; Colheita.
4 – Elaboração de produtos a base de mandioca: Aproveitamento da entrecasca da mandioca; Preparo de receitas.