FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DA BATATA DOCE

Objetivo Geral

Desenvolver corretamente os processos de fabricação de produtos derivados da batata doce, aplicando as boas práticas de higiene.

Organização Curricular

Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático

Carga Horária Total: 30 h

Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microrganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima.
3- Conhecer os valores nutricionais da batata doce, para melhor compreensão e aproveitamento.
4- Aprender sobre rotulagem de alimentos, visando a valorização do produto final.
5- Conhecer os tipos de conservação para cada tipo de preparação, Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: Ênfase na segurança dos alimentos, Otimizando o tempo de vida útil de cada preparação.
6 – Fabricação de produtos derivados da batata doce: Doces, salgados fritos, bolo, batata chips; seleção e higienização dos alimentos; técnicas de preparação e cocção correta; envasamento; rotulagem; conservação.