Objetivo Geral
Desenvolver o processo de agregar valor ao pescado, seguindo as orientações técnicas para uma boa produção e comercialização.
Organização Curricular
Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático
Carga Horária Total: 30h
Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Considerações gerais sobre higienização: Importância; Higiene pessoal; Definição de microorganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima;.
3 – Processos de beneficiamento do pescado: Etapas; Escolha da matéria prima; Características do pescado fresco; Lavagem; Escamação, evisceração e descabeçamento; Filetagem; Pesagem; Embalagem.
4 – Importância da conservação do pescado: Conservação a frio: Definição, tipos; Salga: Definição, tipos; Defumação: Definição e tipos.
5 -Elaboração de produtos a base de pescados: Preparação das receitas.