FABRICAÇÃO DE DOCES COM FRUTAS

Objetivo Geral

Desenvolver corretamente os processos de fabricação de doces caseiros com fruta, aplicando as boas práticas de higiene.

Organização Curricular

Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático

Carga Horária Total: 30h

Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microorganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima;
3 – Valores nutricionais das frutas: Alimentos construtores; Alimentos energéticos; Alimentos reguladores.
4 – Fabricação de doces: Seleção e higienização dos frutos; Técnicas de preparação e cocção correta; Doces em corte; Doces em pasta; Compotas; Preparação de doces diversos; Envasamento; Rotulagem.