Objetivo Geral
Desenvolver corretamente os processos de fabricação de doces e salgados, aplicando as boas práticas de higiene.
Organização Curricular
Módulo Único: Desenvolvimento teórico-prático
Carga Horária Total: 30 h
Ementa:
1 – Segurança e saúde no trabalho rural – NR31.
2 – Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microrganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima;
3- Aprender sobre rotulagem de alimentos.
4- Conhecer os tipos de conservação para cada tipo de preparação, Otimizando o tempo de vida útil de cada preparação.
5 – Fabricação de doces e salgados: Salgados fritos e de forno; Doces simples e doces gourmet; Seleção e higienização dos alimentos; Técnicas de preparação e cocção correta; Envasamento; Rotulagem; Conservação.